Cómo hacer pasta de moñito fresca

Pasta italiana fresca y casera en forma de moñito. Esta pasta se prepara con harina de sémola de trigo y no lleva huevo.

• timer Preparación: 1 hora
• timer : 30 minutos
• timer Total: 1 hora 30 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 400 gramos de sémola de trigo (ver nota)
• label_outline 1 pizca de sal
• label_outline 220 mililitros de agua (o la necesaria), a temperatura ambiente

Instrucciones

1. transform Mezcla la sémola y la sal, y coloca sobre una superficie de madera o mármol. Forma un pozo en el centro.
2. transform Vierte el agua dentro del pozo, poco a poco, mezclando con la sémola al mismo tiempo. Agrega la cantidad necesaria de agua, hasta formar una masa pegajosa y compacta.
3. transform Amasa fuertemente durante 10 minutos, estirando y envolviendo la masa, hasta que ésta se sienta elástica, pero no suave.
4. transform Envuelve en plástico adherente y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de usar. Si piensas hacer el orecchiette horas más tarde, o el día siguiente, deja la masa en el plástico y coloca dentro del refrigerador.
5. transform Toma 1/3 de masa y envuelve el resto de nuevo para evitar que se seque. Aplana la masa entre tus manos, luego pásala por la máquina con los rodillos abiertos al máximo. Espolvorea con harina, dobla a la mita y pasa de nuevo por los rodillos abiertos al máximo.
6. transform Sigue pasando por los rodillos de la máquina, enharinando y doblando la pasta entre cada pasada, hasta que ésta se sienta tersa (no pegajosa).
7. transform Cierra los rodillos a la 3ra. posición más abierta y pasa la masa de nuevo. Ahora cierra los rodillos a la 2da. posición más cerrada y pasa la masa una vez más. Tendrás una hoja larga y delgada. Corta las orillas para formar un rectángulo parejo y frota con más harina.
8. transform Con ayuda de un cortador de pasta rizado, empieza a cortar la pasta por lado más corto del rectángulo. Ahora toma un cortador de pasta liso y corta en rectángulo en tiras de 2 centímetros de ancho. Toma el cortador rizado de nuevo y corta cada tira en piezas de 4 a 5 centímetros de largo.
9. transform Presiona los lados lisos de cada pieza hacia el centro, formando el moñito, y sella con un poco de agua.
10. transform Repite el procedimiento con el resto de la masa. Conforme más hagas, más rápido te volverás. Cuando hayas terminado, pasa todos los moñitos a una superficie enharinada y espolvorea con más harina de sémola de trigo. Evita encimarlos porque se pegarán entre sí.
11. transform Deja orear durante 30 minutos antes de cocinar. Si no piensas utilizar la pasta el mismo día, deja secar por 24 horas, luego coloca dentro de una bolsa de papel. Para evitar que se eche a perder, utiliza en el transcurso de una semana.