Alfajor Rogel (pastel de cajeta)

Un pastel clásico de la cocina argentina. Capas masa (similares a las tortillas de harina) tostadas en el horno y cubiertas con mucha cajeta.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 30 minutos
• timer : 30 minutos
• timer Total: 1 hora 30 minutos

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Ingredientes

Porciones: 20

• label_outline 2 cucharadas de mantequilla
• label_outline 8 yemas de huevo
• label_outline 2 cucharadas de azúcar
• label_outline 2 cucharadas de agua
• label_outline 400 gramos de harina de trigo
• label_outline 1 kilo de cajeta
• label_outline 3 claras de huevo
• label_outline 3 cucharadas de azúcar

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 240 °C.
2. transform Bate la mantequilla en un tazón grande, hasta que se esponje. Agrega las yemas, una por una, batiendo bien después de cada adición. Sin dejar de batir, añade 2 cucharadas de azúcar, luego el agua. Incorpora poco a poco la harina y mezcla hasta tener una masa homogénea y relativamente dura.
3. transform Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y deja reposar durante 30 minutos, cubiertas con una servilleta de tela. Con ayuda de un rodillo, extiende las bolitas sobre una superficie enharinada, como si fueran tortillas de harina de aproximadamente 20 centímetros de diámetro.
4. transform Coloca las "tortillas" sobre charolas engrasadas y hornea en de 5 a 7 minutos, hasta que se doren un poco. Deja enfriar completamente.
5. transform Mientras, prepara el merengue. Bate las claras de huevo en un tazón limpio y seco hasta alcanzar el punto de turrón. Agrega el azúcar, 1 cucharada a la vez, y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva.
6. transform Para armar el pastel, unta una buena cantidad de cajeta sobre cada "tortilla" tostada y colócalas una encima de la otra. Cubre la la capa superior con el merengue.