Arroz italiano con champiñones, calabacita y tocino

Este arroz italiano (risotto) se prepara con dos tipos de champiñones, calabacitas, tocino y un toque de vino blanco.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 1 hora 15 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1.6 litros de caldo de pollo
• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 150 gramos de champiñones portobello, picados
• label_outline 150 gramos de champiñones blancos, picados
• label_outline 3 calabacitas, rebanadas
• label_outline 50 gramos de mantequilla
• label_outline 3 echalotes, picados
• label_outline 400 gramos de arroz italiano arborio
• label_outline 120 mililitros de vino blanco
• label_outline 200 gramos de tocino, picado
• label_outline 40 gramos de queso manchego
• label_outline Sal y pimienta molida, al gusto

Instrucciones

1. transform Calienta el caldo de pollo a fuego bajo y mantenlo tibio.
2. transform Calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe los champiñones hasta que se vean oscuros y su líquido se haya evaporado. Reserva.
3. transform Agrega otro poco de aceite y fríe las calabacitas hasta que estén suaves y doradas. Reserva.
4. transform Agrega mitad de la mantequilla y sofríe los echalotes hasta que se vean transparentes.
5. transform Agrega el resto de la mantequilla y cocina, moviendo constantemente, hasta que el arroz haya tomado un tono dorado ligero. Agrega el vino blanco y muevo constantemente hasta que se haya absorbido.
6. transform Añade aproximadamente 200 mililitros de caldo de pollo y sigue moviendo hasta que se haya absorbido. Repite el procedimiento, agregando aproximadamente 200 mililitros a la vez y moviendo hasta que se haya absorbido. El arroz deberá estar "al dente".
7. transform Mientras repites el proceso del caldo, fríe el tocino en un sartén limpio y mézclalo con el arroz después de terminar con el caldo.
8. transform Incorpora el queso, sal y pimienta.
9. transform Calienta los champiñones y las calabacitas (ya sea en el microondas o un sartén) y agrégalos al arroz al final. Sirve y acompaña con una ensalada.