Barbacoa de res estilo Guadalajara, Jalisco

Suadero deshebrado en una salsa de chiles guajillo y ancho con diferentes especias. Uno de los mejores recuerdos que tengo de mi Guadalajara.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 1 hora 30 minutos
• timer Total: 2 horas

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1 1/2 kilos de suadero de res
• label_outline 1 cebolla, cortada a la mitad
• label_outline 3 dientes de ajo
• label_outline 3 hojas de laurel
• label_outline Sal al gusto
• label_outline 6 chiles guajillo
• label_outline 2 chiles anchos
• label_outline 2 tazas de caldo de carne
• label_outline 3 cucharadas de vinagre blanco
• label_outline 2 dientes de ajo
• label_outline 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• label_outline 1/4 cucharadita de orégano seco
• label_outline 1/4 cucharadita de tomillo
• label_outline 1/4 cucharadita de cominos
• label_outline 1/4 cucharadita jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
• label_outline 4 clavos de olor
• label_outline 3 pimientas gordas
• label_outline 1 pizca de canela
• label_outline Sal al gusto

Instrucciones

1. transform Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la válvula empiece a sonar).
2. transform Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la salsa y reserva el resto para otro uso.
3. transform Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
4. transform Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne, vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela, hasta tener una salsa espesa completamente tersa.
5. transform Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.