Berenjenas parmesanas

Rebanadas de berenjena bañadas en una salsa de jitomate y cubiertas con queso gratinado. Sirve como guarnición o plato fuerte vegetariano.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 15 minutos
• timer Total: 45 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1 kilo de berenjenas, en rebanadas de 1 centímetro de grueso
• label_outline 2 cucharadas de sal de grano
• label_outline Aceite vegetal
• label_outline 1/2 killo de jitomate, sin semillas y picado
• label_outline 2 dientes de ajo, machacados
• label_outline 3 hojas grandes de albahaca fresca, picada
• label_outline 3 ramas de perejil, picado
• label_outline 1 cucharaditas de azúcar
• label_outline 1 pizca de tomillo seco
• label_outline Sal y pimienta, al gusto
• label_outline 2 tazas de queso Oaxaca, deshebrado

Instrucciones

1. transform Coloca las rebanadas de berenjena en un colador o rejilla y espolvoréalas con la sa y déjalas reposar durante 30 minutos. Enjuágalas y sécalas con una servilleta.
2. transform Precalienta el horno a 180º centígrados y engrasa un refractario rectangular.
3. transform Calienta aceite en un sartén a fuego medio y sofríe las berenjenas hasta que se suavicen un poco. Retira el exceso de grasa.
4. transform Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio-alto y agrega el jitomate, ajo, albahaca, perejil, azúcar y tomillo. Cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el jugo del jitomate se haya evaporado completamente. Reduce el fuego y deja que la salsa espese; sazona con sal y pimienta.
5. transform Cubre el fondo del refractario con un poco de salsa de jitomate, acomoda encima una capa de berenjenas y cubre con queso. Repite el procedimiento de capas hasta terminar con una capa de queso.
6. transform Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso se haya gratinado y dorado.