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Birria de Ameca, Jalisco

Esta birria es una exquisita tradición de Jalisco y uno de los mejores atractivos de Ameca. Tradicionalmente se prepara con carne de chivo, pero también puede prepararse con otro tipo de carnes como cerdo, ternera, becerro, pollo o borrego.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 3 horas 30 minutos
Marinando: 8 horas
Total: 12 horas 15 minutos

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Ingredientes

Porciones: 16

75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido
2 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
1 pizca de cominos
15 pimientas
3 clavos
1 trocito de jengibre
1 pizca de tomillos
1 taza de vinagre, de preferencia casero
2 kilos de carne de chivo
1 kilo de jitomate
3 pimientas
1 pizca de mejorana
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
1 pizca de tomillos
1 pizca de cominos
30 chiles de árbol
1 diente de ajo
10 pimientas
1/4 de taza de vinagre
Sal, al gusto
2 cebollas, picadas (para servir)

Instrucciones

Licúa los chiles con los siguientes ocho ingredientes, desde el ajo hasta el vinagre. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante toda la noche.
Al siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 180 ºC. Coloca la carne macerada en una cazuela de barro, tapa bien con papel aluminio y hornea a fuego medio durante aproximadamente 3.5 horas.
Destapa y cocina durante unos minutos más para que se dore. Retira todo el jugo que soltó la carne y reserva.
Para preparar la salsa, cuece los jitomates en 1 litro de agua y licúalos con las pimientas, mejorana, ajos, clavos, tomillos, cominos y el jugo de la carne reservado. Sazona con sal y hierve a fuego suave hasta el momento de servir.
Para preparar la salsa picante, hierve los chiles hasta que se hayan suavizado, escúrrelos y licúalos con el ajo, pimientas y vinagre. Cuela y sazona con sal.
Sirve la carne en el plato, baña con una cantidad generosa de salsa de jitomate, agrega salsa picante al guso y espolvorea con cebolla picada.