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Birria de ternera

La carne se marina durante toda la noche en un adobo de 13 diferentes ingredientes, antes cocinarse lentamente durante 4 ó 5 horas. El proceso de preparación es sorprendentemente fácil.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 horas
Marinando: 12 horas
Total: 17 horas 15 minutos

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Ingredientes

Porciones: 24

10 chiles guajillo, limpios y remojados en agua caliente
½ taza de vinagre natural de piña
½ taza de tequila
1 cebolla chica
5 ajos
1 tablilla de chocolate de mesa chica
20 pimientas gordas, molidas
50 pimientas negras, molidas
1 rajita de canela
10 clavos de olor, molidos
1 ½ cucharadas de comino, molido
1 ½ cucharadas de mejorana
1 cucharada de jengibre seco, molido
3 kilos de ternera
1 kilo de espalda de cerdo
1 kilo de jitomate, cocido, pelado y licuado
3 cucharadas de sal de grano

Instrucciones

Coloca en la licuadora los chiles junto con el vinagre, tequila, cebolla, ajo y chocolate. Agrega los siguientes 7 ingredientes, desde las pimientas hasta el jengibre. Muele bien hasta lograr una salsa homogénea.
Vierte esta mezcla en un recipiente junto con la carne de ternera y espalda de cerdo. Asegúrate de que toda la carne quede embarrada con este adobo. Tapa el recipiente o cubre con una bolsa de plástico de forma que los olores se conserven. Refrigera durante toda la noche.
A la mañana siguiente, coloca la carne en una olla grande y agrega suficiente agua como para cubrir al ras de la carne. Añade la sal, tapa y cocina a fuego medio-bajo. Checa que no le falte agua durante el proceso de cocción.
Después de 2 horas, agrega el jitomate licuado. Tapa de nuevo y cocina hasta que la carne se haya ablandado, entre 2 y 3 horas más.
Verifica la sazón y, si lo deseas, agrega un poco de azúcar.