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Bolognesa auténtica
La receta de bolognesa oficial de la ciudad de Bologna, Italia. Carne de res con tocino y jitomate cocido lentamente. Sirve esta salsa bolognesa sobre espagueti, linguini o fetuccini.
- timer Preparación: 30 minutos
- timer Cocción: 3 horas
- timer Total: 3 horas 30 minutos
Ingredientes
Porciones: 6
- label_outline 300 gramos de pancetta o tocino de puerco, picado
- label_outline 1 cucharada de aceite de oliva
- label_outline 1 cucharada de mantequilla
- label_outline 100 gramos de cebolla, picada finamente
- label_outline 100 gramos de zanahoria, picada finamente
- label_outline 100 gramos de apio, picado finamente
- label_outline 1/8 cucharadita de orégano seco
- label_outline Sal y pimienta al gusto
- label_outline 600 gramos de carne molida de res
- label_outline 600 gramos de jitomates, pelados, sin semillas y picados
- label_outline 1/2 taza (120 mililitros) de vino blanco seco
- label_outline 1/4 taza (60 mililitros) de caldo de res
- label_outline 1/2 taza (120 mililitros) de leche de vaca entera
Instrucciones
- transform Calienta una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Agrega la pancetta o el tocino y fríe en su propia grasa hasta que se haya dorado un poco.
- transform Incorpora el aceite y la mantequilla y deja que se calienten. Luego agrega la cebolla, zanahoria y apio, y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se hayan acitronado.
- transform Agrega la carne a la cacerola y sazona con orégano, sal y pimienta. Sigue cocinando, moviendo con una cuchara de madera, hasta que la carne se haya dorado ligeramente. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras mueves el guiso suavemente.
- transform Vierte los jitomates, mezcla y tapa. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina durante 3 horas. Revisa de vez en cuando y, sólo si es necesario, agrega un poco de caldo de res para que no se pegue.
- transform Vierte la leche durante los últimos 15 minutos de cocción y mezcla de nuevo. Rectifica el sazón.
- transform Sirve sobre pasta larga (fettuccine o spagheti) y espolvorea con queso parmesano recién rallado.