Calabacitas con jitomate y chile

Calabacitas guisadas con jitomates, chile jalapeño y huevos revueltos, y servidas con queso Cotija. Sabrosas y saludables.

• timer Preparación: 10 minutos
• timer Cocción: 18 minutos
• timer Total: 28 minutos

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Ingredientes

Porciones: 2

• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado
• label_outline 3 jitomates guaje, picados
• label_outline 4 calabacitas medianas, cortadas en cubos
• label_outline Sal de mar al gusto
• label_outline 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
• label_outline 2 huevos, ligeramente batidos (opcional)
• label_outline 2 cucharadas de queso Cotija desmoronado

Instrucciones

1. transform Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega el chile y sofríe durante unos minutos, luego agrega el jitomate y cocina unos minutos más, hasta que cambie de color.
2. transform Incorpora las calabacitas y sazona con sal; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen, aproximadamente 10 minutos.
3. transform Si deseas agregar el huevo, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega los huevos y cocina muy rápidamente durante unos 30 segundos, sin dejar de mover, hasta que empiecen a cuajarse, pero sin dejar que se cuezan completamente. Retira del fuego y reserva.
4. transform Cuando las calabacitas estén suaves, apaga el fuego, agrega el huevo y mezcla bien. El calor de las calabacitas terminará de cocer el huevo.
5. transform Divide las calabacitas en dos platos y espolvorea con queso Cotija.