Camarones con coco y salsa de mango

Las frutas y el dulce dan un gusto espectacular a los camarones en este platillo de la costa del Pacífico mexicano. Es un platillo elegante, que puede ser lo mismo un primer plato de una comida o el segundo en una cena.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 10 minutos
• timer Marinando: 15 minutos
• timer Total: 40 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 2 rebanadas de mango en almíbar
• label_outline ½ taza de jugo de piña
• label_outline Chile chipotle adobado, al gusto
• label_outline 1 cucharada de salsa inglesa
• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 1 pizca de sal
• label_outline ½ kilo de camarones, lavados y pelados
• label_outline 4 limones, el jugo
• label_outline Sal y pimienta
• label_outline ¼ taza de harina
• label_outline 1 huevo, ligeramente revuelto
• label_outline 1 taza de coco rallado
• label_outline 1 taza de aceite vegetal

Instrucciones

1. transform Salsa:Licúa los seis ingredientes de la salsa, desde el mango hasta la sal. Prueba y, si lo deseas, agrega más mango o jugo de piña para hacerla más dulce, o más chile chipotle para hacerla más picosa.
2. transform Camarones con coco: Coloca los camarones en un tazón y sazónalos con jugo de limón, sal y pimienta. Tapa y marina dentro del refrigerador durante 15 minutos.
3. transform Pasa los camarones por la harina, mójalos en el huevo y cúbrelos el coco rallado. Fríe los camarones un sartén con aceite caliente hasta que se hayan dorado, alrededor de 3 minutos.
4. transform Acomoda los camarones en un platón, sin encimar, y báñalos con la salsa justo al momento de servir.