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Camotes al horno con requesón

Estos camotes se hornean una primera vez hasta que se suavizan. Su pulpa se hace puré y se mezcla con requesón y queso parmesano antes de hornearse una segunda vez en su misma cáscara. Una verdadera delicia.

  • timer Preparación: 10 minutos
  • timer Cocción: 1 hora 30 minutos
  • timer Total: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

Porciones: 6

  • label_outline 3 camotess amarillos
  • label_outline 1 cucharadita de aceite de oliva
  • label_outline 2 echalotes, finamente picados
  • label_outline 1/2 taza de requesón
  • label_outline 1/4 cucharadita de sal
  • label_outline 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • label_outline 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • label_outline 1 cucharada de azúcar mascabado
  • label_outline 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • label_outline 2 1/2 cucharadas de salvia fresca picada

Instrucciones

  1. transform Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF). Pica los camotes por todos lados con un tenedor y hornea hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Retira del horno y deja enfriar hasta que puedas manejarlos con las manos, aproximadamente 20 minutos.
  2. transform Baja la temperatura del horno a 175 ºC (350 ºF). Engrasa una charola para hornear grande.
  3. transform Calienta el aceite de oliva en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega los echalotes y cocina, moviendo constantemente, hasta que estén suaves y empiecen a oscurecerse, aproximadamente 10 minutos. Reserva.
  4. transform Corta los camotes a la mitad, a lo largo, y saca la pulpa con una cuchara y con mucho cuidado, dejando la cáscara intacta. Reserva las cáscaras. Coloca la pulpa de los camotes en una licuadora o procesador de alimentos y muele hasta hacerla puré. Añade el requesón, sal, pimienta, jengibre y azúcar; procesa o licua de nuevo hasta integrar todo muy bien.
  5. transform Vierte el puré de camote dentro de un tazón y agrega los echalotes, queso parmesano y salvia; mezcla muy bien. Divide el puré entre las cáscaras de camote y acomoda en la charola engrasada.
  6. transform Hornea hasta que se hayan calentado completamente, aproximadamente 30 minutos.