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Capirotada a la antigua
Receta de origen conventual a base de rebanadas de pan bañadas en jarabe de piloncillo y cubiertas con cacahuates, fruta y queso. Disfrútala durante la Cuaresma y todo el año.
- timer Preparación: 20 minutos
- timer Cocción: 20 minutos
- timer Reposando: 30 minutos
- timer Total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
Porciones: 8
- label_outline 200 gramos de piloncillo
- label_outline 1 guayaba, partida a la mitad
- label_outline 1/2 naranja, su cáscara
- label_outline 2 rajitas de canela
- label_outline 5 clavos de olor
- label_outline 5 pimientas gordas
- label_outline 1 1/2 tazas (400 mililitros) de agua
- label_outline 3/4 taza (150 gramos) de manteca de cerdo
- label_outline 1 baguette o 4 bolillos, en rebanadas de 2 centímetros
- label_outline 1/2 taza (70 gramos) de uvas pasa
- label_outline 1/2 taza (75 gramos) de cacahuates tostados
- label_outline 1/2 taza (50 gramos) de nueces en mitades
- label_outline 1/2 taza (100 gramos) de acitrón o fruta cristalizada (opcional)
- label_outline 1 taza (75 gramos) de queso cotija
- label_outline Grageas de colores (opcional)
Instrucciones
- transform Coloca el piloncillo, guayaba, cáscara de naranja, canela, clavos de olor y pimientas gordas en una cacerola pequeña. Agrega 2 tazas de agua y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio y deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva formando un jarabe ni muy espeso ni muy aguado, aproximadamente 10 minutos.
- transform Mientras, calienta la manteca en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega en tandas las rebanadas de pan; fríe hasta que se hayan dorado uniformemente, aproximadamente 2 minutos por lado. Escurre las rebanadas de pan frito sobre toallas de papel.
- transform Acomoda una capa de rebanadas de pan dentro de un refractario mediano. Distribuye encima mitad de las pasas, cacahuates, nueces, biznaga y queso. Rocía con la mitad del jarabe de piloncillo tibio o caliente. Repite el procedimiento una vez más. Si lo deseas, espolvorea la capirotada con grageas de colores.
- transform Deja reposar durante 1 o 2 horas para que el pan absorba el jarabe de piloncillo.