Carne deshebrada con chile y tomate

Falda de res cocida, deshebrada y guisada en una salsa con chiles secos, tomates verdes y cebolla acitronada.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 50 minutos
• timer Total: 1 hora 10 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1 kilo de falda de res
• label_outline 1 cebolla, cortada en cruz
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline Sal al gusto
• label_outline 5 chiles nopaleros (o guajillo), desvenados
• label_outline 2 cucharadas de aceite comestible
• label_outline 1 cebolla, en rebanadas delgadas
• label_outline 4 tomates verdes (tomatillos) grandes, picados
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 1 pizca de orégano seco
• label_outline 6 rabanitos, en rebanadas delgadas
• label_outline 2 limones, cuarteados

Instrucciones

1. transform Coloca la falda de res en una olla de presión. Cubre con agua y agrega 1 cebolla cortada en cruz, 1 diente de ajo y sal. Tapa y cuece a presión durante 30 minutos. Destapa con cuidado, escurre y deshebra la carne. Cuela y reserva el caldo.
2. transform Mientras la carne se cuece, remoja los chiles nopaleros en agua muy caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 20 minutos.
3. transform Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada, y sofríe hasta que se vea transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y cocina durante otros 5 minutos, sin mover. Retira del fuego.
4. transform Calienta el resto del aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la carne deshebrada, y fríe hasta que se haya dorado ligeramente.
5. transform Muele muy bien los chiles suavizados con el caldo de la carne, 1 diente de ajo y orégano. Cuela sobre la carne semidorada y agrega la cebolla y tomate sofritos. Sazona con sal y deja que todo hierva suavemente a temperatura moderada durante 5 minutos.
6. transform Sirve inmediatamente y acompaña con rabanillos y gotas de jugo de limón.