Cheesecake de limón con fresas

Pastel de queso con limón decorado con fresas frescas y mermelada de chabacano. Ideal para cerrar con broche de oro una cena especial.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 50 minutos
• timer Enfriando: 6 horas
• timer Total: 7 horas 20 minutos

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Ingredientes

Porciones: 12

• label_outline 2 cucharadas de galletas Marías molidas
• label_outline 900 gramos de queso crema, suavizado
• label_outline 1 taza (200 gramos) de azúcar refinada
• label_outline 4 huevos
• label_outline 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• label_outline 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• label_outline 1/4 cucharadita de ralladura de limón
• label_outline 2/3 taza (215 gramos) de mermelada de chabacano
• label_outline 2 cucharadas de agua
• label_outline 4 tazas (620 gramos) de fresas frescas

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro y espolvorea con las galletas molidas.
2. transform Coloca el queso crema y el azúcar en un tazón grande. Bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta integrar perfectamente. Agrega uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el jugo de limón, vainilla y ralladura de limón.
3. transform Vierte el relleno de queso dentro del molde y hornea durante 50 minutos. Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Pasa un cuchillo por las orillas del molde para separar el pastel. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté bien frío. Desmolda antes de servir.
4. transform Coloca la mermelada de chabacano y el agua en una cacerola pequeña. Calienta bien, moviendo de vez en cuando. Acomoda las fresas sobre el pastel frío y baña con cucharadas de mermelada de chabacano.