Chiles rellenos a la oaxaqueña

Un plato tradicional de la rica gastronomía de Oaxaca, su sabor va de lo dulce a lo picante; además su presentación en el plato es espectacular y despierta el apetito.

• timer Preparación: 40 minutos
• timer Cocción: 10 minutos
• timer Total: 50 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline Aceite vegetal
• label_outline 1 diente de ajo, picado
• label_outline 1 cebolla, picada
• label_outline ½ kilo de jitomates, picados
• label_outline ¾ de kilo de carne de res o cerdo, cocida y deshebrada
• label_outline ½ kilo de plátano macho, frito y en cuadritos
• label_outline 100 gramos de almendras, picadas
• label_outline 100 gramos de pasas
• label_outline 100 gramos de nueces, picadas
• label_outline ½ kilo de chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• label_outline Harina, la necesaria
• label_outline 6 huevos, separados
• label_outline Sal, al gusto

Instrucciones

1. transform En una cacerola, con poco aceite caliente, acitrona el ajo y la cebolla, agrega el jitomate y cocina hasta que éste cambie de color. Incorpora la carne deshebrada, plátano macho, almendras, pasas y nueces. Deja hervir todo, sazona con sal y apaga.
2. transform Rellena los chiles con la mezcla anterior y enharínalos. Bate las claras de huevo en un tazón hasta punto de turrón, agrega las yemas con movimientos envolventes y sazona con sal.
3. transform Calienta aceite en una sartén. Pasa los chiles por el huevo y fríelos hasta que doren ligeramente.
4. transform Sirve los chiles con un caldillo o salsa de jitomate a tu gusto y acompaña con ensalada fresca.