Chiles rellenos de queso, chorizo y champiñones

Una receta diferente, que combina sabores fuertes con lo delicado. Ideal para una comida de amigos en fin de semana o una pequeña fiesta familiar.

• timer Preparación: 45 minutos
• timer Cocción: 30 minutos
• timer Total: 1 hora 15 minutos

Twittear

print Imprimir

Ingredientes

Porciones: 12

• label_outline Aceite, el necesario
• label_outline ½ kilo de chorizo
• label_outline ½ kilo de champiñones frescos, en cuadritos
• label_outline ¼ de kilo de jamón, en tiritas
• label_outline ½ kilo de queso adobera, en rebanadas
• label_outline 12 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• label_outline 6 claras de huevo
• label_outline 4 yemas de huevo, batidas
• label_outline Sal, al gusto
• label_outline 1 taza de harina
• label_outline 1 kilo de jitomates
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 1 pizca de comino
• label_outline 1 pizca de mejorana
• label_outline 90 gramos de margarina
• label_outline 1 cebolla, rebanada
• label_outline 1 cucharada de consomé de pollo granulado
• label_outline 1 cucharada de hojas de cilantro picado
• label_outline Sal, al gusto
• label_outline 1 taza de crema

Instrucciones

1. transform Chiles: Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe el chorizo junto con los champiñones y jamón. Rellena los chiles con la mezcla anterior, agrégales 1 rebanada de queso y ciérralos con un palillo.
2. transform En un tazón, bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas batidas con movimientos envolventes y sazona con sal.
3. transform Pasa cada chile por harina, luego por el huevo y fríelo en un sartén con abundante aceite caliente, hasta que el huevo se haya dorado. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel.
4. transform Salsa: Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves, pélalos y licúalos junto con el diente de ajo, comino y mejorana.
5. transform Derrite la margarina en una cacerola a fuego medio, acitrona la cebolla y luego agrega la salsa de jitomate, sazona con consomé y cilantro. Cocina unos 10 minutos, sazona con sal y, por último, incorpora la crema. Apaga inmediatamente para que no hierva de nuevo.
6. transform Sirve los chiles bañados con salsa caliente.