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Cochinita pibil estilo Gaby Cervelló
La deliciosa receta tradicional yucateca de cochinita pibil con pulpa de cerdo en salsa de achiote con jugos de naranja, limón y especias. ¡Muy fácil y muy sencilla de hacer!
- timer Preparación: 15 minutos
- timer Cocción: 1 hora 15 minutos
- timer Total: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
Porciones: 12
- label_outline 1 barra de achiote
- label_outline 1 cebolla blanca
- label_outline 2 dientes de ajo
- label_outline 2 tazas jugo de naranja
- label_outline 1/2 taza jugo de limón
- label_outline 1/4 taza de vinagre blanco
- label_outline 2 cucharadas de sal
- label_outline 1 cucharada de pimienta
- label_outline 1 cucharada de orégano
- label_outline 2 kilos de pulpa de cerdo
- label_outline Sal y pimienta al gusto
- label_outline 1 cucharada de manteca de cerdo
- label_outline 1 cebolla morada, fileteada
- label_outline 3 chiles habaneros, fileteados
- label_outline 1/4 taza jugo de limón
- label_outline 1/4 taza de vinagre blanco
- label_outline 1 taza de agua tibia
- label_outline Sal, pimienta negra molida y orégano seco al gusto
Instrucciones
- transform Licúa el achiote junto con la cebolla, ajo, jugo de naranja, jugo de limón, 1/4 taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharada de orégano, hasta tener una salsa uniforme.
- transform Sazona la carne con sal y pimienta. Coloca dentro de una olla de presión y agrega la manteca; vierte encima la salsa de achiote. (Si lo deseas y tienes tiempo, coloca dentro de un recipiente y deja marinar durante 8 horas). Agrega 2 tazas de agua y cierra la olla; cocina a presión a fuego suave durante 45 minutos, a partir del momento en que empiece a sonar la olla.
- transform Mientras la carne se cuece, prepara la salsa. Coloca la cebolla y chiles dentro de una salsera. Baña con 1/4 taza de jugo de limón, 1/4 taza de vinagre blanco y agua tibia. Sazona con sal, pimienta y orégano seco al gusto; mezcla bien y deja reposar hasta el momento de servir.
- transform Una vez lista la carne, apaga la olla y permite que se libere la presión antes de abrir con cuidado. Saca la carne y deshebra finamente con ayuda de dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con el jugo de cocción y deja que hierva suavemente sin tapar durante 30 minutos más.
- transform Sirve esta deliciosa cochinita pibil con su salsa de habanero.