Costillas veracruzanas

Las costillas de cerdo se sancochan en un poco de grasa, luego se bañan en una salsa de jitomate, chile pasilla, crema y especias; y se hornean hasta dorarse.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 1 hora 30 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 1 kilo de costillas de cerdo con lomo, aplanadas
• label_outline Aceite, al gusto
• label_outline 4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• label_outline ½ kilo de jitomate asado
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 250 gramos de crema
• label_outline ¼ de taza de vinagre
• label_outline ½ cucharadita de mejorana
• label_outline 1 hoja de laurel
• label_outline 1 taza de pulque
• label_outline Sal y pimienta, al gusto
• label_outline Salsa inglesa, al gusto

Instrucciones

1. transform Sancocha las costillas en un sartén amplio con un poco de grasa.
2. transform Fríe los chiles en un sartén con un poco de aceite a fuego medio.
3. transform Licúa juntos el jitomate, chiles fritos, ajo, crema y vinagre, mejorana y laurel, hasta lograr una salsa suave.
4. transform Precalienta el horno a temperatura regular, alrededor de 200° centígrados.
5. transform Acomoda las costillas sobre una charola de hornear, sin encimarlas. Báñalas con la salsa y rocíalas con el pulque. Sazona con poca pimienta, salsa inglesa y sal.
6. transform Hornea durante 1 hora, o hasta que se hayan dorado.
7. transform Sirve con tiras de aguacate y cebolla desflemada.