Crema de espinacas con calabacita

Sopa vegetariana de calabacitas y espinacas sin crema ni leche. Se sirve con queso crema y se acompaña con queso parmesano o queso cotija.

• timer Preparación: 10 minutos
• timer Cocción: 20 minutos
• timer Total: 30 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 1 cucharada de aceite
• label_outline 1 cebolla, piacada
• label_outline 4 calabacitas, troceadas
• label_outline 2 manojos de espinacas, limpias
• label_outline 1 litro de agua
• label_outline 2 pastillas de caldo de vegetales
• label_outline Sal y pimienta al gusto
• label_outline 4 cucharadas de queso crema
• label_outline 4 "tejas" de queso parmesano o trozos de "chicharrón" de queso cotija

Instrucciones

1. transform Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Incorpora la calabacita y sofríe durante unos minutos más, luego añade las espinacas y el agua, y deja que suelten el hervor. Por último, agrega las pastillas de caldo de vegetales, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 10 minutos o hasta que todas las calabacitas se hayan ablandado.
2. transform Muele con la licuadora de mano hasta tener una sopa cremosa y homogénea. (Si no tienes licuadora de mano, deja enfriar los ingredientes y muele la sopa en la licuadora convencional o el procesador de alimentos). Sazona con sal y pimienta.
3. transform Divide la sopa en cuatro platos hondos y agrega 1 cucharada de queso crema por plato. Acompaña con una "teja" de queso parmesano o "chicharrón" de queso cotija.