Crema de langosta con kiwi

Esta crema lleva, además de langosta y kiwi, vegetales salteados y caramelizados con brandy y jerez. Un platillo para paladares exigentes.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 45 minutos
• timer Total: 1 hora 5 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 2 cucharadas mantequilla
• label_outline 1/2 taza de tubérculo de hinojo, en cuadros
• label_outline 1/2 taza de cebolla, en cuadros
• label_outline 1/2 taza de zanahoria, en cuadros
• label_outline 1/4 taza puré de tomate
• label_outline 1/2 cucharadita granos de pimienta negra
• label_outline 1 Hoja completa de laurel, seca
• label_outline 1/2 taza cada uno jerez seco
• label_outline 1/2 taza de brandy
• label_outline 3 tazas crema
• label_outline 1 taza caldo de langosta
• label_outline 1 a 2 cucharadas salvia fresca, picada
• label_outline 3 Kiwis dorados ZESPRI™ dorado pelados, en cuadros, divididos
• label_outline 3 Kiwis verdes ZESPRI™ verde pelados, en cuadros, divididos

Instrucciones

1. transform Poner a hervir agua en una cacerola grande. Agregar las colas de langosta y volver a hervir. Cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la langosta esté cocida. Remover del fuego.
2. transform Separar 1 taza del caldo de langosta. Remover las colas de langosta y dejar enfriar. Sacar la carne de las cáscaras y cortar en pedazos de media pulgada; separar. Guardar las cáscaras de la langosta.
3. transform Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregar hinojo, cebolla, zanahoria, apio y puré de tomate y saltearnos hasta que los vegetales queden caramelizados. Agregar granos de pimienta, hoja de laurel, jerez y brandy. Aumentar el fuego y saltear hasta que el líquido se consuma a la mitad.
4. transform Agregar las cáscaras de langosta, crema y caldo de langosta y volver a hervir. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que haya una mezcla espesa. Remover las cáscaras de langosta.
5. transform Mezclar la salvia, 1 kiwi VERDE y 1 DORADO en la crema de langosta. Colar la crema presionando fuerte, para extraer los sólidos.
6. transform Dividir los kiwis restantes, la carne de langosta y la crema de langosta en 6 platos. Servir inmediatamente.