Crostini a la florentina

Hígados de pollo y cerdo con anchoas, alcaparras y un toque de vino tinto. Se sirve sobre rebanadas de pan rústico o baguette tostado (crostini).

• timer Preparación: 5 minutos
• timer Cocción: 20 minutos
• timer Total: 25 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 3 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 1 cucharadita de cebolla picada
• label_outline 1 cucharadita de apio picado
• label_outline 1 zanahoria picada
• label_outline 2 dientes de ajo, machacados
• label_outline 110 gramos de hígado de pollo, enjuajado y en tiritas
• label_outline 110 gramos de hígado de cerdo, enjuagado y cortado en tiritas
• label_outline 1/2 taza de vino tinto
• label_outline 1 cucharada de puré de tomate
• label_outline 2 cucharadas de perejil fresco picado
• label_outline 3 filetes de anchoa, picados
• label_outline 2 cucharadas de caldo de pollo
• label_outline 1 cucharadas de alcaparras
• label_outline Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. transform Calienta el aceite en un sartén a fuego bajo. Agrega la cebolla, apio, zanahoria y ajo; cocina, sin dejar de mover, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
2. transform Seca cuidadosamente los hígados con una toalla o servilleta de papel y agrégalos al sartén. Frío a fuego bajo hasta que hayan perdido su color rojo. Vierte el vino sobre el hígado y deja que se evapore en 1 minuto. Incorpora el puré de tomate, mitad del perejil, anchoas, caldo de pollo, sal y pimienta. Tapa y cocina durante 20 minutos.
3. transform Licúa la mezcla de hígado con una licuadora de mano. También puedes utilizar un procesador de alimentos o licuadora. Regresa la mezcla al sartén e incorpora las alcaparras y el resto del perejil.