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Cupcakes de chocolate con cerveza y whisky
¡Cupcakes fuera de serie! La masa se prepara con cococa y cerveza stout. Una vez horneados se rellenan con una crema de chocolate y whisky, luego se cubren con betún de mantequilla con Baileys®.
- timer Preparación: 30 minutos
- timer Cocción: 20 minutos
- timer Total: 50 minutos
Ingredientes
Rinde: 24 cupcakes
- label_outline 1 taza (235 mililitros) de cerveza irlandesa tipo stout (p. ej. Guiness®)
- label_outline 1 taza (225 gramos) de mantequilla
- label_outline 3/4 taza (65 gramos) de cocoa en polvo
- label_outline 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo
- label_outline 2 tazas (400 gramos) de azúcar refinada
- label_outline 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- label_outline 3/4 cucharadita de sal
- label_outline 2 huevos grandes
- label_outline 2/3 taza (155 gramos) de crema ácida
- label_outline 2/3 taza (160 mililitros) de crema para batir
- label_outline 225 gramos de chocolate semiamargo, picado
- label_outline 2 cucharadas (30) gramos de mantequilla
- label_outline 1 cucharadita de whisky irlandes o más al gusto
- label_outline 1/2 taza (115 gramos) de mantequilla, suavizada
- label_outline 3 tazas (375 gramos) de azúcar glass o más si es necesario
- label_outline 3 cucharadas de licor de crema irlandesa (p. ej. Baileys®) o más al gusto
Instrucciones
- transform Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca capacillos en 24 moldecitos para muffin.
- transform Coloca la cerveza y 1 taza (255 gramos) de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Deja que suelten el hervor y retira del fuego. Mueve de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora la cocoa y mezcla bien hasta deshacer todos los grumos. Reserva.
- transform Coloca la harina, azúcar, bicarbonato y sal en un tazón. Mezcla muy bien con un batidor de globo o tenedor. Reserva.
- transform Aparte, bate con batidora eléctrica los huevos junto con la crema ácida en un tazón, hasta integrar perfectamente. Batiendo muy lentamente, incorpora poco a poco la mezcla de cerveza, luego la mezcla de harina. Bate hasta integrar.
- transform Divide la mesa entre los moldecitos, llenándolos hasta dos terceras partes de su capacidad.
- transform Hornea en el horno precalentado hasta que pasen la prueba del palillo, aproximadamente 17 minutos. Deja enfriar completamente.
- transform Corta el centro de los cupcakes (aproximadamente 1 centímetro de diámetro) con un cuchillo pequeño y filoso, pero sin llegar hasta el fondo.
- transform Para preparar el relleno, coloca la crema para batir en una cacerola a fuego bajo. Cuando empiece a burbujear, agrega el chocolate. Mueve hasta que éste se haya derretido.
- transform Añade 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla y el whisky, y sigue moviendo hasta que la mantequilla se derrita. Deja enfriar a temperatura ambiente para que se espese.
- transform Rellena los cupcakes con esta mezcla.
- transform Para preparar el betún, bate 1/2 taza (115 gramos) de mantequilla con batidora eléctrica hasta que se esponje, entre 2 y 3 minutos.
- transform Reduce la velocidad de la batidora a baja e incorpora poco a poco el azúcar glass, 1 taza a la vez, hasta que tener un betún terso de consistencia untable. Sin dejar de batir, vierte el licor de crema irlandesa. Si quieres un betún más espeso, agrega más azúcar glass.
- transform Embetuna los cupcakes rellenos con este betún.