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Cupcakes de limón con betún de zarzamora
Cupcakes con jugo y ralladura de limón cubiertos con un betún de mantequilla con mermelada de zarzamora.
- timer Preparación: 30 minutos
- timer Cocción: 20 minutos
- timer Total: 50 minutos
Ingredientes
Rinde: 24 cupcakes
- label_outline 1 taza (200 gramos) de azúcar refinada
- label_outline 1/2 taza (115 gramos) de mantequilla
- label_outline 2 huevos
- label_outline 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- label_outline 1 1/2 tazas (190 gramos) de harina de trigo
- label_outline 1 3/4 cucharaditas de polvo para hornear
- label_outline 1/2 taza (120 mililitros) de leche light
- label_outline 1 limón, su jugo y ralladura
- label_outline 1 taza (225 gramos) de mantequilla, suavizada
- label_outline 1 cucharadita de extracto de vainilla
- label_outline 1/4 cucharadita de sal
- label_outline 4 tazas (500 gramos) de azúcar glass
- label_outline 1/2 taza (170 gramos) de mermelada de zarzamora sin semillas
Instrucciones
- transform Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca capacillos de papel en 24 moldecitos para muffin.
- transform Bate el azúcar y la mantequilla con batidora eléctrica hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos y vierte el extracto de vainilla con el segundo huevo.
- transform Incorpora la harina y el polvo para hornear, y bate hasta integrar. Agrega la leche, jugo de limón y ralladura de limón, y sigue batiendo hasta tener una masa homogénea.
- transform Divide la masa entre los moldes y hornea hasta que pasen la prueba del palillo, entre 20 y 25 minutos. Deja enfriar completamente.
- transform Para preparar el betún, bate 1 taza (230 gramos) de mantequilla con 1 cucharadita de extracto de vainilla y sal, hasta que se esponje. Agrega el azúcar glass, 1 taza a la vez, y sigue batiendo hasta tener un betún cremoso. Incorpora la mermelada de zarzamora y bate de nuevo.
- transform Embetuna los cupcakes ya fríos.