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Enchiladas rojas

Una receta de enchiladas en salsa roja jitomate de cuatro chiles y rellenas con cebolla y dos tipos de queso.

  • timer Preparación: 2 horas
  • timer Cocción: 10 minutos
  • timer Total: 2 horas 10 minutos

Ingredientes

Porciones: 8

  • label_outline 2 chiles cascabel, desvenados y sin semillas
  • label_outline 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • label_outline 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • label_outline 2 chiles mirasol, desvenados y sin semillas
  • label_outline 1 kilo de jitomates guaje
  • label_outline 1/2 taza de aceite vegetal
  • label_outline 24 tortillas del día
  • label_outline 1 cebolla grande, finamente picada
  • label_outline 250 gramos de queso fresco, desmoronado
  • label_outline 100 gramos de queso seco o cotija, rallado
  • label_outline 1 trozo de cebolla
  • label_outline 2 dientes de ajo
  • label_outline Sal, al gusto
  • label_outline 1 lechuga romana, picada

Instrucciones

  1. transform Asa ligeramente los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque amargan. Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
  2. transform Mientras, cuece los jitomates enagua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Reserva.
  3. transform Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel. Reserva.
  4. transform Mezcla la cebolla picada con los quesos fresco y cotija. Reserva.
  5. transform Muele los chiles ya suaves con los jitomates, 1 trozo de cebolla, ajo y sal. Agrega un poco de agua y licua hasta tener una salsa espesa y homogénea. Vierte dentro de una cacerola y deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo mientras preparas las enchiladas.
  6. transform Pasa las tortillas por la salsa caliente y rellena con queso y cebolla. Enrolla las tortillas rellenas y sirve con lechuga picada encima.