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Enchiladas verdes light
Enchiladas rellenas de pollo y cubiertas en salsa verde. Las tortillas se calientan en el comal en lugar de freírse.
- timer Preparación: 15 minutos
- timer Cocción: 30 minutos
- timer Total: 45 minutos
Ingredientes
Rinde: 12 enchiladas
- label_outline 12 tomates verdes
- label_outline 50 gramos de cebolla
- label_outline 2 dientes de ajo
- label_outline 1 chile serrano
- label_outline 50 gramos de hojas de cilantro
- label_outline 1/2 cubo de consomé de pollo granulado
- label_outline 2 cucharadas de aceite vegetal
- label_outline 1 taza de caldo de pollo
- label_outline 500 gramos de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- label_outline 12 tortillas
- label_outline 1/2 taza de crema ácida
- label_outline 150 gramos de queso fresco, desmoronado
- label_outline 1 aguacate, pelado y rebanado
Instrucciones
- transform Hierve los tomates con la cebolla, ajo y chile, hasta que los tomates tomen un tono verde opaco. Escurre el líquido de cocción y vierte los ingredientes sólidos dentro del vaso de la licuadora. Agrega 1/4 taza de agua purificada, cilantro y 1/2 cubo de consomé de pollo. Licua hasta tener una salsa uniforme.
- transform Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio-bajo. Agrega la salsa y fríe de 5 a 8 minutos, hasta que se sazone. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Deja que suelte el hervor y rectifica el sazón. Toma 1 taza de esta salsa y reserva. Deja el resto de la salsa a fuego lento durante 10 minutos más.
- transform Coloca la pechuga de pollo desmenuzada en un tazón o plato hondo. Agrega la taza de salsa reservada y mezcla muy bien.
- transform Calienta las tortillas en un comal hasta que se suavicen. Rellena con la pechuga de pollo y baña con la salsa caliente. Agrega encima crema, queso y rebanadas de aguacate.