Ensalada de calamar

Calamar cocido a fuego lento en un vino blanco y bañado con una vinagreta un poco ácida. Una ensalada perfecta como entremés. Sirve con pan chapata o baguette crujiente acompañado de aceite de oliva extra virgen.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 1 hora 10 minutos
• timer Enfriando: 15 minutos
• timer Total: 1 hora 55 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1 kilo de calamar
• label_outline 1 cebolla picada
• label_outline 1 diente de ajo machacado
• label_outline 250 mililitros de vino blanco
• label_outline 125 mililitros de agua
• label_outline 2 cucharadas de echalotes finamente picados
• label_outline 2 dientes de ajo machacados
• label_outline 125 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• label_outline 2 cucharaditas de ralladura de limón
• label_outline 125 mililitros de jugo de limón fresco
• label_outline Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. transform Quita los tentáculos y la cabeza del calamar. Saca el cartílago interior y tira. Retira el pellejo y tira. Enjuaga con agua fría y corta en aros. Separa la cabeza de los tentáculos y tírala.
2. transform Coloca la cebolla, 1 diente ajo machacado, el vino y el agua en una cacerola mediana. Deja que hierva. Agrega el calamar limpio (aros y tentáculos). Reduce el fuego a lo más bajo. Cubre y cuece a fuego lento durante 1 hora.
3. transform Mientras, prepara el aderezo. En un tazón mediano, mezcla los echalotes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, junto con la sal y la pimienta.
4. transform Una vez que el calamar se haya cocido, escurre y deja enfriar un poco. Revuelve bien con el aderezo. Cubre y deja marinar durante por lo menos 15 minutos antes de servir.