Ensalada de espinaca con frijoles

Una mezcla de espinacas baby con frijoles negros, queso feta y piñones, bañados en una vinagreta de limón.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Total: 20 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 8 tazas de espinacas baby
• label_outline 2 zanahorias, rebanadas
• label_outline 1/4 taza de crutones, o al gusto
• label_outline 2 cebollitas cambray, rebanadas
• label_outline 1/4 taza de aceitunas negras
• label_outline 1/4 taza de queso feta desmoronado, o más al gusto
• label_outline 1/4 taza de frijoles negros de la olla, escurridos
• label_outline 1/4 taza de piñones
• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• label_outline 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• label_outline 1/2 limón, su jugo
• label_outline Sal y pimienta negra molida, al gusto

Instrucciones

1. transform Mezcla espinacas, zanahorias, crutones, cebollita cambray, aceitunas, queso feta, frijoles negros y piñones en un tazón grande.
2. transform Aparte, mezcla muy bien el aceite de oliva con el vinagre, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón pequeño. Rocía sobre la ensalada; revuelve bien.