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Ensalada de frijoles negros y arroz
Este platillo es capaz de satisfacer el más grande de los apetitos, a pesar de ser bajo en grasa. Fácil de preparar y especialmente delicioso durante los días calurosos.
- timer Preparación: 10 minutos
- timer Cocción: 10 minutos
- timer Total: 20 minutos
Ingredientes
Porciones: 8
- label_outline 2 jitomates, picados
- label_outline 1 pimiento rojo, picado
- label_outline 2 jalapeños, finamente picados
- label_outline 3/4 de taza de jugo de limón
- label_outline 1 1/4 de cucharadita de cilantro seco
- label_outline 1/8 de cucharadita de chile de árbol, triturado
- label_outline 425 gramos de granos de elote enlatados, escurridos y reserva el líquido
- label_outline 425 gramos de frijoles negros, escurridos y reserva el líquido
- label_outline 1 cucharada de aceite de oliva
- label_outline 1/2 taza de cebolla, picada
- label_outline 1/2 cucharadita de ajo, icado
- label_outline 1 1/2 tazas de arroz integral precocido
- label_outline Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- transform En una ensaladera grande, mezcla los jitomates, pimiento, jalapeño, jugo de limón, cilantro, albahaca, chile de árbol, elote y frijoles. Revuelve y reserva.
- transform Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y saltea hasta que se vean transparentes. Agrega el ajo y saltea durante 1 minuto más. Incorpora el arroz y revuelve bien. Agrega el líquido del elote y frijoles, así como cualquier otro líquido necesario para cocinar el arroz. Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe un poco.
- transform Mezcla el arroz con los vegetales. Salpimienta al gusto.