Ensalada de lentejas

Una receta de origen marroqí. Lentejas, garbanzos, pimientos y jitomate con un aderezo de aceite de oliva y limón. Un platillo rápido, colorido y lleno de proteínas. Sirve como ensalada o guarnición.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 30 minutos
• timer Total: 45 minutos

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Ingredientes

Porciones: 5

• label_outline 1/2 taza de lentejas
• label_outline 1 1/2 tazas de agua
• label_outline 225 gramos de garbanzos enlatados, escurridos
• label_outline 2 jitomates, picados
• label_outline 4 cebollas cambray, picadas
• label_outline 2 chiles serranos, picados finamente
• label_outline 1 pimiento morrón verde, sin semillas y picado
• label_outline 1/2 pimiento morrón amarillo, sin semillas y picado
• label_outline 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
• label_outline 1 limón agrio, su jugo
• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• label_outline Sal al gusto

Instrucciones

1. transform Coloca las lentejas y el agua en una olla. Deja que hierva a fuego alto, reduce a fuego bajo. Cocina durante 30 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre.
2. transform En una ensaladera, mezcla las lentejas, garbanzos, jitomates, debolla cambray, chiles serranos, pimientos, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y sal al gusto. Revuelve bien. Refrigera durante 20 minutos. Sirve fría.