Ensalada de pollo con espinacas y aguacate

Deliciosa ensalada de pollo con espinacas, aguacate y queso de cabra, aderezada con una vinagreta de mostaza.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Total: 20 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 1/4 taza de piñones
• label_outline 8 tazas de espinacas picadas
• label_outline 1 taza de jitomates tipo uva, en mitades
• label_outline 1 1/2 tazas de carne de pollo cocida y picada
• label_outline 1 aguacate grande, pelado y rebanado
• label_outline 1/2 taza de granos de elote (cocidos o de lata)
• label_outline 1/3 taza de queso de cabra desmoronado
• label_outline 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• label_outline 1 cucharada de mostaza de Dijon
• label_outline 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1. transform Calienta un sartén pequeño a fuego medio-alto. Tuesta los piñones en el sartén caliente, moviendo frecuentemente, hasta que se doren un poco y suelten su aroma, entre 3 y 5 minutos.
2. transform Coloca las espinacas en una ensaladera grande. Agrega los piñones tostados, jitomates, pollo, aguacate, granos de elote y queso de cabra.
3. transform Aparte, revuelve muy bien el vinagre con el aceite de oliva y la mostaza en un tazón pequeño, hasta tener un aderezo uniforme; sazona con sal y pimienta. Rocía el aderezo sobre la ensalada y revuelve con cuidado para cubrir bien.