Ensalada de pollo con quinoa

Una ensalada fría de pollo con quinoa y jitomates, bañada en un aderezo light de aguacate con jugo de limón y cilantro.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Enfriando: 30 minutos
• timer Total: 45 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1 taza de agua
• label_outline 1/2 taza de quinoa roja
• label_outline 2 aguacates, pelados y machacados
• label_outline 2 cucharadas de cilanro fresco picado
• label_outline 1 cucharada de jugo de limón fresco
• label_outline Sal y pimienta molida al gusto
• label_outline 500 gramos de carne de pollo cocida, fría
• label_outline 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
• label_outline 2 cucharadas de cebollín picado

Instrucciones

1. transform Coloca el agua y la quinoa en una cacerola y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el agua se haya consumido, entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
2. transform Mezcla el aguacate, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón hasta tener un aderezo uniforme.
3. transform Combina la quinoa con el pollo, jitomates y cebollín en una ensaladera. Agrega el aderezo de aguacate y revuelve con cuidado.