Ensalada de pulpo con papas

Ensalada italiana con pulpo, papas y zanahoria, aderezada con una vinagreta de limón y perejil. Saludable y refrescante.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 20 minutos
• timer : 2 horas
• timer Total: 2 horas 40 minutos

Twittear

print Imprimir

Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline Sal al gusto
• label_outline 1 pulpo de 1 kilo
• label_outline 2 papas medianas
• label_outline 2 zanahorias, cortadas en julianas
• label_outline 1 vara de apio, cortada en julianas
• label_outline 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o al gusto
• label_outline 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• label_outline 1 limón amarillo, su jugo
• label_outline 2 o 3 ramitas de perejil fresco, picado finamente
• label_outline Pimienta al gusto

Instrucciones

1. transform Llena una olla grande con agua y agrega sal, y calienta a fuego alto hasta que hierva. Inserta un tenedor-trinchador en la cabeza del pulpo y sumerge y saca a éste del agua unas cuatro veces. Los tentáculos se enroscarán inmediatamente. Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina durante 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en su agua de cocción, aproximadamente 20 minutos. Una vez frío, corta el pulpo en piezas de 3 a 4 centímetros y coloca dentro de una ensaladera.
2. transform Mientras el pulpo se cuece, hierve las papas durante 15 minutos, hasta que estén suaves, pero aún firmes. Escurre y enjuaga con agua fría. Pela las papas y córtalas en cubos. Coloca las papas en el tazón con el pulpo y las zanahorias y el apio.
3. transform Mezcla aparte el aceite con el vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y agrega el perejil. Revuelve y refrigera durante 2 horas antes de servir.