Ensalada de quinoa con fresa

Esta receta fácil y rápida combina quinoa, espinacas, fresas y nueces de castilla en una ensalada cubierta con una vinagreta de limón.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 17 minutos
• timer Total: 32 minutos

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Ingredientes

Porciones: 8

• label_outline 1 taza (170 gramos) de quinoa
• label_outline 2 tazas (475 mililitros) de agua
• label_outline 4 cucharaditas de jugo de limón amarillo fresco
• label_outline 1 cucharadita de aceite de oliva
• label_outline 2 tazas (60 gramos) de espinacas baby, o al gusto
• label_outline 2 tazas (240 gramos) de nueces de castilla troceadas
• label_outline 115 gramos de queso feta, desmoronado
• label_outline 1/2 cup (75 gramos) de fresas rebanadas finamente, o al gusto

Instrucciones

1. transform Coloca la quinoa en una cacerola. Agrega 2 tazas de agua y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que la quinoa se suavice, entre 12 y 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. transform Mezcla muy bien el jugo de limón con el aceite de oliva en un tazón pequeño, hasta tener una aderezo uniforme.
3. transform Vierte mitad de la quinoa dentro de una ensaladera grande. Agrega un puño de espinacas; revuelve bien. Añade 1 puño de nueces, queso feta y fresas; mezcla bien. Sigue agregando porciones de la quinoa, espinacas, queso y fresas, mezclando después de cada adición, hasta integrar todo perfectamente. Rocía con el aderezo y revuelve de nuevo.