Entomatadas con huevo

La salsa de esta receta se prepara con jitomates asados y chiles jalapeños. Las entomatadas van rellenas de huevo y cubiertas con crema, queso y cebolla. ¡Simplemente deliciosas!

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 20 minutos
• timer Total: 50 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 5 jitomates grandes
• label_outline 1 cebolla, en trozo
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 2 chiles jalapeños frescos, o al gusto
• label_outline Aceite vegetal para freír
• label_outline Sal y pimienta, al gusto
• label_outline 5 huevos, batidos
• label_outline 18 tortillas delgadas
• label_outline 1 taza (250 mililitros) de crema
• label_outline 150 gramos de queso seco, desmoronado
• label_outline ½ cebolla, en rebanadas delgadas

Instrucciones

1. transform Coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado. Licúalos con ½ cebolla en trozo, el ajo y el chile hasta lograr una salsa homogénea.
2. transform Cuela la salsa fríela en una cacerola con 2 cucharadas de aceite caliente. Añade sal y pimienta y cocina hasta que la salsa esté bien espesa. Mantenla caliente al fuego más bajo.
3. transform Calienta un poco de aceite en un sartén antiadherente. Agrega los huevos, sazónalos con sal y cocínalos revueltos o en forma de omelette.
4. transform Calienta suficiente aceite en un sartén chico y hondo a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite bien caliente, una por una, escurre el exceso de grasa y pásalas por la salsa.
5. transform Rellena las tortillas con cantidades iguales de huevo, enróllalas y acomódalas en un platón. Antes de servir baña las entomatadas con el resto de la salsa, agrega crema encima, espolvorea con el queso y adorna con las rebanadas de cebolla.
6. transform Acompaña con frijoles fritos.