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Espaldilla de cerdo ahumada (pulled pork)
Sabroso pulled pork para disfrutar en sándwiches o tortas: carne de cerdo ahumada y desmenuzada, servida con salsa BBQ. Si no tienes un ahumador, prepara esta receta en el horno regular (instrucciones al final de la receta).
- timer Preparación: 20 minutos
- timer Cocción: 7 horas
- timer : 2 horas
- timer Total: 9 horas 20 minutos
Ingredientes
Porciones: 8
- label_outline 1 espaldilla (paleta o cabeza de lomo) de cerdo de 4 kilos
- label_outline 3 cucharadas de mostaza
- label_outline Especias molidas (rub)
- label_outline 125 mililitros de jugo de manzana
- label_outline 4 cucharadas de azúcar mascabado
- label_outline 2 cucharadas de miel de abeja
- label_outline 50 gramos de mantequilla
- label_outline 250 mililitros de salsa BBQ
- label_outline 125 mililitros de jugo de manzana
- label_outline 1 cucharada de especias molidas (rub)
Instrucciones
- transform Retira el exceso de grasa de la carne con un cuchillo filoso.
- transform Unta todos lados de la carne con la mostaza, luego cubre completamente con las especias molidas. Deja reposar durante 1 hora.
- transform Prepara el ahumador: agrega suficiente carbón y 3 piezas grandes de madera de nogal para ahumar. Precalienta a 120 ºC.
- transform Coloca la carne dentro del ahumador a 120 ºC, tapa y deja ahumar durante 3 horas, cuidando que la temperatura se mantenga estable.
- transform Mezcla 125 mililitros de jugo de naranja, azúcar mascabado y miel de abeja en un recipiente. Corta la mantequilla en rebanadas delgadas.
- transform Prepara dos trozos grande de papel aluminio para envolver la carne. Pasadas las 3 horas de cocción, coloca la carne sobre uno de los trozos de aluminio y baña con la preparación anterior. Acomoda los trozos de mantequilla encima y envuelve muy bien. Envuelve de nuevo con el segundo trozo de aluminio.
- transform Regresa la carne al ahumador y cocina durante otras 3 horas. Pasado ese tiempo, toma la temperatura interna de la carne: estará lista cuando alcance una temperatura de 90 ºC. Deja también que el tacto te guíe, entre más suave mejor. Entre más tiempo se cueza la carne, más suave quedará.
- transform Mezcla la salsa BBQ, jugo de manzana y 1 cucharada de especias molidas. Desenvuelve la carne y barniza con la preparación de salsa BBQ. Regresa al ahumador y cocina durante 15 minutos más, hasta que el glaseado se reseque.
- transform Retira del ahumador con mucho cuidado y deja reposar entre 30 y 40 minutos, tapado. Desmenuza, baña con parte de los jugos. Sirve con más glaseado encima.