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Flor de calabaza en nogada

Una variante del platillo más representativo de México. La flor de calabaza se rellena con una mezcla de carne molida, chile poblano y otras verduras, frutas, especias y frutos secos; luego se capea y se fríe antes de servirse bañada en una elegante combinación de nuez, panela, leche, azúcar, canela y vino de jerez. ¡Un platillo digno de los paladares más sofisticados del mundo!

  • timer Preparación: 30 minutos
  • timer Cocción: 1 hora 20 minutos
  • timer Refrigerando: 12 horas
  • timer Total: 13 horas 50 minutos

Ingredientes

Porciones: 10

  • label_outline 1 cucharada de aceite
  • label_outline 1 cebolla mediana, picada
  • label_outline 2 dientes de ajo, picados
  • label_outline 3 chiles poblanos, pelados, desvenados y picados
  • label_outline 750 gramos de carne molida de res, puerco o ternera
  • label_outline 1 taza de caldo de res
  • label_outline 3 jitomates grandes pelados, sin semillas y picados
  • label_outline 3 manzanas, peladas y picadas
  • label_outline 3 duraznos, pelados y picados
  • label_outline 1 ó 2 plátanos machos, pelados y picados
  • label_outline 2 cucharadas de pasas
  • label_outline 2 cucharadas de acitrón, picado
  • label_outline 1 cucharada de piñón
  • label_outline Pizca de clavo en polvo
  • label_outline ¼ de cucharadita de canela molida
  • label_outline 1 cucharada de alcaparras
  • label_outline 2 cucharadas de aceitunas picadas
  • label_outline Azúcar, al gusto
  • label_outline Sal, al gusto
  • label_outline Jerez seco, al gusto
  • label_outline 250 gramos de nuez Castilla, pelada y remojada en leche
  • label_outline 250 gramos de queso panela
  • label_outline 1 ½ tazas de leche (más o menos)
  • label_outline Pizca de azúcar
  • label_outline Pizca de canela
  • label_outline ½ taza de jerez seco
  • label_outline 3 manojos de flor de calabaza, lavadas y desinfectadas
  • label_outline 5 huevos, batidos
  • label_outline 1 cucharada de harina
  • label_outline 1/2 taza de perejil, picado
  • label_outline 1 granada, desgranada
  • label_outline Aceite, el necesario

Instrucciones

  1. transform Prepara el relleno la noche anterior.
  2. transform Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo y chile poblano, y sofríe hasta que se suavicen. Añade la carne y cocina hasta que se dore.
  3. transform Una vez dorada, agrega el caldo y los jitomates, y cocina a fuego lento hasta que se reduzca el líquido; aproximadamente 20 minutos.
  4. transform Luego, integra el resto de los ingredientes: manzana, durazno, plátano macho, pasas, acitrón, piñon, clavo, canela, alcaparras, aceitunas, azúcar, sal y jerez seco. Cocina, sin tapar, durante 30 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
  5. transform Una vez que todo el liquido se haya absorbido, coloca en un recipiente con tapadera y refrigera durante toda la noche.
  6. transform Al día siguiente, licúa bien todos los ingredientes de la salsa: nuez, panela, leche, azúcar, canela y jerez. Vierte dentro de una salsera, cubre y manténla en refrigeración hasta antes de servir.
  7. transform Mezcla los huevos con el harina y reserva.
  8. transform Con mucho cuidado, abre y rellena cada flor con el guiso de la carne. Dobla los picos de los pétalos para que las flores queden cerradas.
  9. transform Mientras, calienta suficiente aceite en un sartén mediano a fuego medio.
  10. transform Una vez rellenas todas las flores, hay que capearlas. Sumerge cada una de ellas dentro de la mezcla de huevo y harina, y fríe en el sartén con el aceite caliente hasta que se hayan dorado. Prepara 3 ó 4 a la vez.
  11. transform Escurre en toallas de papel y acomódalas en un platón. Baña con la salsa y decora con perejil picado y granos de granada.