Galletas de almendra y merengue

Galletas de almendra con mermelada de frambuesa, cubiertas con merengue y una capa coco rallado y tostado.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 45 minutos
• timer Total: 1 hora 5 minutos

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Ingredientes

Rinde: 3 docenas

• label_outline 1 taza de mantequilla, suavizada
• label_outline 1 huevo
• label_outline 1/2 taza de azúcar mascabado
• label_outline 200 gramos de pasta de almendras
• label_outline 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• label_outline 2 tazas de harina blanca de trigo
• label_outline 3/4 taza de mermelada de frambuesa
• label_outline 3 claras de huevo
• label_outline 1/2 taza de azúcar blanca
• label_outline 1/2 taza de coco rallado

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra con papel aluminio un molde de 23x33 centímetros y engrasa.
2. transform Para preparar la base, bate la mantequilla, pasta de almendra y azúcar en un tazón, hasta tener una mezcla uniforme. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos y el extracto de almendra. Añade la harina y mezcla con una espatula.
3. transform Vierte la masa dentro del molde y hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que se haya dorado. Deja que se enfríe un poco y unta encima la mermelada de frambuesa.
4. transform Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal, hasta que formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que se formen picos firmes. Distribuye el merengue sobre la capa de mermelada y espolvorea con el coco.
5. transform Hornea entre 15 y 20 minutos o hasta que el merengue esté firme. Retira del horno y coloca con todo y molde sobre una rejilla enfriadora. Para desmoldar, jala el papel aluminio con cuidado. Corta en cuadros con un cuchillo filoso.