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Gallina pinta
La gallina pinta es un platillo sonorense que se prepara con carne de res, maíz nixtamalizado y frijol.
- timer Preparación: 20 minutos
- timer Cocción: 2 horas 20 minutos
- timer Total: 2 horas 40 minutos
Ingredientes
Porciones: 6
- label_outline 300 gramos de rollo norteño de res
- label_outline 300 gramos de costilla de res
- label_outline 300 gramos de chambrete de res
- label_outline 1 chile güero
- label_outline 1 chile verde
- label_outline 1 cebolla blanca
- label_outline 1 cabeza de ajo
- label_outline 1 1/2 taza de maíz pozolero precocido
- label_outline 1 1/2 taza de frijol bayo, remojado durante toda la noche
- label_outline 1/2 jitomate bola
- label_outline Sal al gusto
- label_outline 1/4 cucharadita de pimienta en polvo
- label_outline Chiltepín al gusto
- label_outline 4 limones, cortados en cuartos
Instrucciones
- transform En una olla mediana con agua casi hasta el tope, pon a cocer la carne a fuego medio alto. Tapa la olla y, cuando empiece a hervir destapa, saca toda la espuma que se haya formado.
- transform Toma una olla grande y pasa la carne a ésta. Cuela toda el agua sobre la olla grande para retirar toda la espuma y sus impurezas.
- transform Haz 12 pequeños orificios en los chiles y la cebolla con ayuda de un palillo de dientes. Agrega a la olla con el caldo junto el ajo. Tapa y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor. Luego, agrega el maíz y los frijoles remojados y escurridos. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2 horas o hasta que la carne, maíz y frijoles estén suaves.
- transform Añade el jitomate y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más.
- transform Sirve en platos individuales y sazona con chiltepín y mucho jugo de limón.