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Ganso relleno al horno
Ganso fresco relleno de arroz salvaje con avellanas y manzana, y horneado a la perfección. Sorprende a tus invitados esta Navidad o Año Nuevo con este platillo elegante y fácil de preparar.
- timer Preparación: 30 minutos
- timer Cocción: 3 horas
- timer Total: 3 horas 30 minutos
Ingredientes
Porciones: 12
- label_outline 200 gramos de arroz salvaje, recién cocido
- label_outline 75 gramos de avellanas, tostadas y picadas
- label_outline 2 manzanas Granny Smith, peladas y picadas
- label_outline 1 cebolla pequeña, picada
- label_outline 2 cucharaditas de tomillo molido
- label_outline 3 cucharadas de perejil fresco picado
- label_outline Sal ypimienta, al gusto
- label_outline 1 ganso entero de 5 a 6 kilos
- label_outline 1 1/2 cucharada de harina de trigo
- label_outline 1 litro de agua
Instrucciones
- transform Mezcla el arroz cocido, avellanas, manzanas, cebolla, tomillo y perejil. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- transform Retira el pescuezo y las menudencias del ganso. Lava muy bien por dentro y or fuera. Seca. Rellena el ganso con el arroz, asegura la cavidad con un palito de bambú y ata con hilaza. Sazona con sal y pimienta por todos lados.
- transform Acomoda sobre la rejilla de una fuente de horno, con la pechuga hacia abajo. Hornea en el horno precalentado a 170 °C durante 90 minutos. Retira frecuentemente la grasa acumulada en la fuente. Voltea y hornea otros 90 minutos. Saca del horno y retira la hilaza y el palito de bambú.
- transform Mientras el ganso se hornea, coloca el pescuezo, corazón, molleja y agua en una cacerola a fuego suave. Tapa parcialmente y cocina durante varias horas, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Sazona con sal al gusto.
- transform Saca el ganso y rejilla de la fuente. Desecha toda la grasa acumulada, reservando solo 1 cucharada. Espolvorea la harina en la fuente (1 o 2 cucharadas, dependiendo de qué tan espeso quieras el gravy). Cocina a fuego bajo dentro de la misma fuente, moviendo durante 2 minutos y raspando lo que se haya pegado en el fondo. Agrega el caldo de ganso y revuelve hasta tener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta.