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Hígados de pollo picosos

Picosos, pero deliciosos. Estos hígados de pollo con chile y vinagreta son los favoritos de los fanáticos de las menudencias. Puede ser una entrada o plato principal. Sirve con rebanadas de baguette, bolillo o pan rústico artesanal y observa cómo tus invitados limpian el plato con el pan.

Preparación: 2 horas
Cocción: 15 minutos
Total: 2 horas 15 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

500 g de hígados de pollo en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
jugo de 1 limón
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
2 cucharaditas de chile seco machacado
2 hojas de laurel
1 pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto
20 g de mantequilla
1 cebolla mediana pelada y picada
1 cucharada de puré de jitomate
1 cucharada de salsa inglesa
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de brandy

Instrucciones

Coloca los hígados de pollo en un tazón grande y vierte 3 cucharadas de aceite de oliva, vinagre y jugo de limón. Sazona con ajo, comino, semillas de cilantro, chile machacado, hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla y refrigera de 1 a 2 horas.
Pasa los hígados a otro recipiente y reserva la marinada.
Calienta el resto del aceite de oliva junto con la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya ablandado, aproximadamente 7 minutos.
Aumenta el fuego a medio-alto y agrega el hígado. Cocina durante sólo 2 minutos, cuidando que no se se pasen de cocidos.
Agrega el puré de jitomate, salsa inglesa, caldo de pollo y marinada reservada. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Vierte el brandy y deja que se caliente.