Jitomates rellenos de espinaca

Jitomates rellenos de un guiso de espinacas con crema y cubiertos con queso azul gratinado. Un platillo vegerationo delicioso.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 30 minutos
• timer Total: 50 minutos

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Ingredientes

Porciones: 2

• label_outline 1 taza crema espesa
• label_outline 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
• label_outline 1 cebolla chica, picada
• label_outline 2 dientes ajo, picado
• label_outline 1 bolsa (500 gramos) de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
• label_outline Sal y pimienta, al gusto
• label_outline 1 pizca de nuez moscada
• label_outline 2 jitomates grandes
• label_outline ¼ taza de queso azul desmoronado

Instrucciones

1. transform Coloca la crema en una olla a fuego suave y deja que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
2. transform Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Luego agrega las espinacas, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que las espinacas se hayan calentado e incorpora la crema caliente; mezcla bien y apaga.
3. transform Precalienta el horno a 180 ºC.
4. transform Corta los jitomates por arriba, como si estuvieras quitando una tapa, retira las semillas y rellena con el guiso de espinacas. Coloca los jitomates rellenos dentro de un refractario y espolvorea con queso azul. Hornea durante unos minutos, hasta que el queso se haya gratinado.