Lomo relleno al horno

Lomo de cerdo relleno de tocino, champiñones y nuez, y cubierto con una costra de nuez y pimientas de colores. La receta perfecta para esta Navidad o Año Nuevo.

• timer Preparación: 1 hora
• timer Cocción: 1 hora 20 minutos
• timer Total: 2 horas 20 minutos

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 1 lomo de cerdo de 1 kilo
• label_outline Sal y pimienta al gusto
• label_outline 100 gramos de tocino, picado
• label_outline 2 cebollas, picadas
• label_outline 150 gramos de champiñones, picados
• label_outline 150 gramos de nuez de castilla, picada
• label_outline 2 cucharadas de pimientas de diferente color
• label_outline 4 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 50 gramos de mantequilla

Instrucciones

1. transform Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base. Rebana en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.
2. transform Aplana con un aplanador de carne hasta tener un grosor uniforme. Reserva.
3. transform Fríe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. Añade 100 gramos de nuez picada y cocina 5 minutos más.
4. transform Precalienta el horno a 180 °C.
5. transform Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos extremos para que conserve su forma.
6. transform Tritura el resto de las nueces y las pimientas de colores. Cubre con esta mezcla todo el exterior del rollo.
7. transform Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el lomo relleno y sella por todos lados hasta que se vea dorado. Colócalo dentro una fuente de horno (sobre una parrilla) y barniza la superficie con la mantequilla.
8. transform Hornea durante 1 hora.