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Lomo relleno de verduras
El lomo se rellena de de 5 diferentes verduras, huevos cocidos y jamón; luego se cuece en agua antes de hornearse. El producto final es un lomo dorado con un relleno bastante colorido.
- timer Preparación: 40 minutos
- timer Cocción: 1 hora 15 minutos
- timer Total: 1 hora 55 minutos
Ingredientes
Porciones: 8
- label_outline ¼ de kilo de papas, peladas y cortadas en tiritas
- label_outline 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiritas
- label_outline 2 calabacitas, cortadas en tiritas
- label_outline 1 kilo de lomo, abierto como bistec
- label_outline Sal y pimienta molida, al gusto
- label_outline 2 cucharadas de mostaza, dividida
- label_outline 1 cucharada de vinagre de chile jalapeño
- label_outline 3 chiles jalapeños en vinagre, cortados en rajas
- label_outline 2 pimientos morrones, sin semillas y cortados en tiritas
- label_outline 2 huevos cocidos, cortados en tiritas
- label_outline 100 gramos de jamón, desmenuzado
- label_outline ½ barrita (45 gramos) de mantequilla
- label_outline 2 ajos
- label_outline 5 pimientas
- label_outline 1 hoja de laurel
Instrucciones
- transform Cuece las papas y zanahorias en agua hirviendo hasta que se hayan ablandado, pero aún estén firmes, aproximadamente 10 minutos. Cuece las calabacitas por separado, durante 4 o 5 minutos. Escurre bien.
- transform Extiende y salpimienta el lomo. Mezcla 1 cucharada de mostaza con el vinagre de chile jalapeño y unta sobre todo el lomo.
- transform Revuelve las verduras cocidas con el jalapeño, pimiento, huevo y jamón y coloca la mezcla sobre el lomo. Corta la mitad de la mantequilla en trocitos y distribúyelos encima de las verduras. Enrolla el lomo, sujétalo con hilaza y colócalo dentro de una olla junto con el ajo, pimientas y laurel. Cubre con agua, deja que hierva a fuego medio-alto, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora.
- transform Mezcla la mantequilla y mostaza restantes con un poco de pimienta molida. Saca el lomo de la olla y retira la hilaza. Unta el lomo con la mezcla de mantequilla y mostaza y colócalo dentro de un refractario. Hornea sin tapar en el horno precalentado a 200° centígrados (400° F) hasta que se haya dorado, aproximadamente 15 minutos. Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos antes de rebanar.