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Lonches tipo Gemma
Receta de tortas ahogadas Gemma rellenas de pierna puerco y bañadas en una salsa de jitomate con chipotle. ¡Las favoritas de Guadalajara!
- timer Preparación: 15 minutos
- timer Cocción: 10 minutos
- timer Total: 25 minutos
Ingredientes
Porciones: 4
- label_outline 750 gramos de jitomates
- label_outline 1 taza de puré de tomate comercial (sin sazonadores)
- label_outline 1 lata (105 gramos) de chiles chipotles adobados, SIN semillas
- label_outline 1 diente de ajo
- label_outline 1 pizca de canela molida
- label_outline 1 pizca de clavos de olor molidos
- label_outline 1 pizca de orégano en polvo
- label_outline 1 pizca de pimienta gorda molida
- label_outline 1/2 taza de caldo de carne de puerco
- label_outline 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- label_outline Sal al gusto
- label_outline 1/4 taza de mayonesa
- label_outline 2 cucharadas de crema ácida
- label_outline 1 cucharada de mostaza
- label_outline 4 bolillos
- label_outline 500 gramos de pierna de puerco, cocida y deshebrada
- label_outline 1 jitomate bola, rebanado
- label_outline Rajas de chiles jalapeños en escabeche, al gusto
Instrucciones
- transform Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que su cáscara empiece a desprenderse. Pela y licua junto con el puré de tomate, chiles chipotles, ajo, canela, clavos, orégano y pimienta gorda, hasta tener una salsa homogénea.
- transform Vierte la salsa dentro de una cacerola, agrega el caldo de carne y sazona con caldo de pollo en polvo y sal. Cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan integrado. Mantén esta salsa caliente.
- transform Mezcla la mayonesa con la crema y la mostaza.
- transform Abre los bolillos a la mitad y retira un poco del migajón. Unta ambas mitades de cada pan con el aderezo de mayonesa y rellena con carne, rebanadas de jitomate y rajas de chile jalapeño. Coloca la torta en un plato hondo y baña con una cantidad generosa de salsa de jitomate caliente. Si lo deseas, agrega encima un poco más de aderezo.