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Menudo rojo
Esta receta lleva una combinación de tres tipos de chile rojo, los cuales le dan el color a este platillo tradicional, al mismo tiempo que lo hacen un poco picoso.
- timer Preparación: 30 minutos
- timer Cocción: 8 horas
- timer Total: 8 horas 30 minutos
Ingredientes
Porciones: 8
- label_outline 9 litros de agua, divididos
- label_outline 1 1/4 kilo de menudo de res
- label_outline 6 dientes de ajo, picados finamente
- label_outline 1 cebolla grande, picada finamente
- label_outline 1 1/2 cucharadas de sal
- label_outline 2 cucharada de pimienta negra molida
- label_outline 1 1/2 cucharada de orégano seco
- label_outline 2 cucharadas de chile en polvo
- label_outline 5 chiles de árbol
- label_outline 6 chiles japoneses, sin semillas
- label_outline 1 kilo de maíz pozolero precocido
- label_outline 1/2 cebolla, picada
- label_outline 1/4 taza cilantro fresco, picado
- label_outline 2 limones grandes, en trozos
Instrucciones
- transform Hierve 3 litros de agua en una olla grande. Agrega el menudo, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira la grasa de vez en cuando. Escurre el agua y agrega otros 3 litros de agua limpia. Sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurre de nuevo.
- transform Vierte el agua restante en la olla y deja que suelte el hervor. Incorpora el ajo y 1 cebolla. Sazona con sal, pimienta, orégano y chile en polvo. Reduce la flama y cocina a fuego lento por 1 hora.
- transform Asa los chiles de árbol en un sartén a fuego medio durante un par de minutos, hasta que empiecen a quemarse. Retíralos del sartén, córtalos a lo largo y retira las semillas. Muele los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien picados. Incorpóralos a la olla y cocina a fuego bajo durante 2 horas más.
- transform Agrega el maíz precocido y cocina durante 1 hora más. Sirve con cebolla, cilantro y jugo de limón.