Mi asado de bodas

Esta receta es mi versión modificada del Asado de Bodas tradicional de Zacatecas. Puedes utilizar lomo en lugar de pierna de cerdo.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 50 minutos
• timer Total: 1 hora 10 minutos

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Ingredientes

Porciones: 8

• label_outline 1 ½ kilos de pierna de cerdo, en trozos
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 1 trozo de cebolla
• label_outline 6 hojas de laurel
• label_outline Sal, al gusto
• label_outline 3 cucharadas de aceite
• label_outline ½ kilo de chiles mirasol, sin semillas
• label_outline 2 bolillos, rebanados
• label_outline 1 rajita de canela
• label_outline 6 clavos de olor
• label_outline 1 pizca de pimienta
• label_outline 60 gramos de piloncillo, en trozos
• label_outline ½ naranja, la cáscara (bien lavada)

Instrucciones

1. transform Remoja los chiles en agua hirviendo hasta que estén bien suaves.
2. transform Mientras, cubre el fondo de una olla con agua y agrega la carne, cebolla, ajo y 3 hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado; destapa, reduce el fuego a bajo y deja que se reseque. Desecha cebolla, ajo y laurel, y agrega 1 cucharada de aceite para que se dore un poco.
3. transform Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las rebanadas de pan hasta que se hayan dorado uniformemente. Licúa junto con los chiles ya suaves, 3 hojas de laurel, canela, clavos y pimienta. Si es necesario, agrega un poco de agua.
4. transform Cuela la salsa sobre la olla con la carne y, cuando empiece a hervir, agrega los trozos de piloncillo. Deja que hierva de nuevo y añade la cáscara de naranja. Sazona con sal y cocina hasta que la grasa de la carne haya subido a la superficie.
5. transform Aparte, lava los chiles mirasol y límpialos de semillas, remójalos y, cuando ya estén suaves, muélelos en la licuadora con las 3 hojas de laurel restantes, bolillos fritos, canela, clavos de olor, pimienta y un poco de agua o caldo.