Mole de chipotle

Este mole de chipotle es una mezcla de 20 ingredientes, entre los que destacan, además del chile chipotle, las pasitas, plátano macho, almendras, chocolate y jugo de naranja.

• timer Preparación: 35 minutos
• timer Cocción: 25 minutos
• timer Total: 1 hora

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 125 gramos de chiles chilpotle secos, desvenados y despepitados
• label_outline 1 trocito de pan bolillo
• label_outline 1 jitomate grande
• label_outline 500 gramos de tomates verdes (tomatillos)
• label_outline 125 gramos de uvas pasa
• label_outline Aceite, el necesario
• label_outline 2 plátanos machos maduros, rebanados a lo largo
• label_outline 2 dientes de ajo, enteros
• label_outline 1 cebolla, rebanada
• label_outline 250 gramos de ajonjolí
• label_outline 125 gramos de almendras
• label_outline 10 tortillas quemadas (carbonizadas)
• label_outline 1 raja de canela
• label_outline 2 clavos
• label_outline 2 pimientas negras
• label_outline 1 pizca de comino
• label_outline 2 naranjas, el jugo
• label_outline 50 gramos de piloncillo, o al gusto
• label_outline 1 tablilla de chocolate
• label_outline Caldo de pollo, el necesario
• label_outline 1 pollo entero, cocido, en piezas o deshebrado

Instrucciones

1. transform Hierve los chiles chipotle en agua, hasta que se hayan ablandado. Escurre y reserva.
2. transform Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.
3. transform Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.
4. transform Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.
5. transform Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado. Reserva.
6. transform Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.
7. transform Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.
8. transform Calienta un poco de aceite en una cazuela o cacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.
9. transform Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.
10. transform Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.