Mole de huitlacoche

Costillas y pulpa de cerdo en un mole negro a base de huitlacoche y chiles pasilla con el aroma y sabor incomparable del epazote.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 45 minutos
• timer Total: 1 hora

Twittear

print Imprimir

Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 5 chiles pasilla
• label_outline 2 cucharadas de manteca de cerdo
• label_outline 500 gramos de costilla y pulpa de cerdo
• label_outline Sal y pimienta, al gusto
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 1/2 cebolla
• label_outline 250 gramos de masa de maíz
• label_outline 750 gramos de huitlacoche fresco
• label_outline 1 puño de hojas de epazote picadas

Instrucciones

1. transform Remoja los chiles pasilla en agua caliente hasta que se hayan hidratado, aproximadamente 25 minutos.
2. transform Calienta una cazuela a fuego medio. Agrega la manteca y, cuando se haya derretido y calentado, añade la carne de cerdo. Sazona con sal y pimienta y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado.
3. transform Mientras muele los chiles remojados junto con el ajo, cebolla y el agua en que se remojaron los chiles. Cuela la salsa directamente sobre la cazuela con la carne ya dorada y deja que hierva.
4. transform Muele la masa con aproximadamente 2 tazas de agua y vierte dentro de la cazuela. Luego muele el huitlacoche con otras 2 tazas de agua y agrega a la cazuela. Mezcla muy bien el mole, sazona con sal y pimienta y añade el epazote picado.
5. transform Deja que todo hierva junto a fuego moderado hasta que la carne se haya cocido completamente.