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Mole dulce de doña Herminia

Un mole dulce hecho en casa y sin tantas complicaciones. Esta receta lleva la mayoría de los ingredientes tradicionales, pero no requiere del esfuerzo extra en el metate, ya que se muele en la licuadora.

  • timer Preparación: 45 minutos
  • timer Cocción: 30 minutos
  • timer Total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

Porciones: 12

  • label_outline 5 chiles chipotles, secos
  • label_outline 5 chiles pasilla
  • label_outline 5 chiles mulatos
  • label_outline 5 chiles chilacate
  • label_outline ½ bolillo, en rebanadas
  • label_outline 2 tortillas de maíz, en trozos
  • label_outline 50 gramos de almendras, peladas
  • label_outline 50 gramos de ajonjolí
  • label_outline Caldo de pollo, el necesario
  • label_outline ½ cebolla mediana
  • label_outline 3 dientes de ajo
  • label_outline 12 pimientas
  • label_outline 10 clavos
  • label_outline 4 ramitas de orégano fresco
  • label_outline 1 raja chica de canela
  • label_outline 4 trocitos de jengibre seco
  • label_outline 50 gramos de pasas
  • label_outline 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
  • label_outline 125 gramos de manteca de cerdo, o la necesaria
  • label_outline Azúcar, al gusto
  • label_outline 2 pollos cocidos con agua y sal

Instrucciones

  1. transform Limpia todos los chiles. Tira los tallos y reserva las semillas en un recipiente.
  2. transform Calienta suficiente manteca en un sartén grande y fríe los chiles cuidando de no quemarlos. Retira del sartén y reserva.
  3. transform Fríe en la misma manteca el bolillo, las tortillas y las almendras peladas. Retira del sartén y reserva.
  4. transform Finalmente fríe las semillas de los chiles y el ajonjolí.
  5. transform Empieza a moler en partes los ingredientes junto con un poco de caldo de pollo a fin de lograr una consistencia suave y homogénea. Cuela los ingredientes conforme los vayas licuando y viértelos dentro de una olla de barro.
  6. transform Empieza con los chiles; sigue con el bolillo, tortillas, almendras, semillas de chile y ajonjolí. Por último muele la cebolla, ajos, pimientas, clavos, orégano, canela y jengibre.
  7. transform Revuelve bien todos los ingredientes colados dentro de la olla de barro y agrega el caldo necesario procurando que el mole no quede ni muy espeso ni muy aguado.
  8. transform Agrega la tablilla de chocolate en trozos y deja que hierva para que ésta se desbarate. Agrega un poco de manteca quemada y cocina a fuego regular, sin dejar de menear. Si te gusta dulce, agrega más azúcar.
  9. transform Una vez que el mole está bien sazonado y listo para comerse, sirve caliente, sobre las piezas de pollo cocidas.
  10. transform Lo puedes acompañar con cebolla desflemada en limón, rodajas de pepino y arroz.