Mole negro con pollo

Esta receta lleva 4 tipos de chile, 4 tipos de frutos secos, chocolate de mesa y 9 diferentes especias que junto con los jitomates y tomates hacen un mole negro exquisito.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 1 hora 30 minutos

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Ingredientes

Porciones: 12

• label_outline 8 chiles pasilla
• label_outline 8 chiles anchos
• label_outline 8 chiles mulatos
• label_outline 8 chiles guajillo
• label_outline 10 cucharadas de manteca
• label_outline 2 cucharadas de cacahuates, sin cáscara
• label_outline 2 cucharadas de semillas de calabaza, peladas
• label_outline 2 cucharadas de almendras, remojadas y sin cáscara
• label_outline 2 cucharadas de nuez, pelada
• label_outline 2 tortillas secas
• label_outline 2 tablillas de chocolate, en trocitos
• label_outline 1 pan dulce (p. ej. concha), en trocitos
• label_outline ¼ de cucharada de mejorana
• label_outline 1 cucharada de orégano
• label_outline 1 cucharadita de tomillo
• label_outline 1 raja de canela
• label_outline 1 cucharadita de anís
• label_outline 1 cucharadita de cominos
• label_outline 5 pimientas negras
• label_outline 5 pimientas gordas
• label_outline 5 clavos de olor
• label_outline Caldo de pollo
• label_outline 2 jitomates grandes
• label_outline 2 cabezas de ajo chicas, sin pelar
• label_outline 15 tomates verdes, sin cáscara
• label_outline 2 cebollas, en trozos
• label_outline 10 hojas de aguacate
• label_outline Sal, al gusto
• label_outline 2 pollos grandes, en piezas y cocidos

Instrucciones

1. transform Desvena todos los chiles y reserva las semillas. Fríe todos los chiles por separado en un sartén con manteca caliente, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira y reserva dentro de un recipiente.
2. transform En la misma grasa, fríe semillas de los chiles, cacahuates, semillas de calabaza, almendras y nueces. Retira y coloca dentro del recipiente con los chiles.
3. transform Tuesta las tortillas hasta que se quemen, remójalas y pásalas al recipiente con los ingredientes fritos. Añade el chocolate, pan dulce y especias. Muele todos estos ingredientes en un procesador de alimentos o molino hasta obtener una pasta seca.
4. transform Disuelve esta pasta en una cazuela con un poco de caldo de pollo y cocina a fuego suave moviendo constantemente.
5. transform Mientras, asa los jitomates, ajos, tomates verdes y cebollas. Pela los dos primeros y licúa junto con los tomates y la cebolla. Fríe esta salsa en un poco de manteca caliente y viértela a la cazuela con la pasta de mole. Tuesta las hojas de aguacate, despedázalas y agrégalas al mole. Sazona con sal al gusto y cocina, moviendo constantemente, hasta que el mole tenga la consistencia adecuada, aproximadamente 1 hora.
6. transform Agrega las piezas de pollo cocidas y deja que todo hierva junto durante unos minutos.